Posted in Cocina, articulos opinion, articulos sociedad, notas en la web on Sep 7th, 2008 Sin comentarios »
Empezemos diciendo que el foie-gras de oca o pato (higado graso, en Francés) empezó introduciéndose como una extravagancia gastronómica que a menudo se confundía con patés elaborados con higados y grasas de cerdo.
De los 4 productos gourmet del mundo el foie gras es uno de ellos, junto con la trufa, el caviar y el jamón [...]
Posted in Cocina, articulos sociedad, ciencia y tecnologia on Jun 13th, 2008 Sin comentarios »
en 1973 los científicos Bang y Dyerberg observaron que los esquimales apenas complicaciones cardiovasculares, llegando a la conclusión que se trataba de su dieta, centrada en el pescado.
A los pescados con mayor contenido en grasa se les llama pescados azules, nutritivamente se clasifican según su cantidad de grasa, distinguiendo en magros, semigrasos y grasos.
Los pescados [...]
Posted in Cocina on Jun 7th, 2008 Sin comentarios »
Los hijos de Miquel Horta Almaraz, que padece un grave trastorno de personalidad, demandan a Ferrán Adría y Juli Soler al vender en 2005 sus acciones a los propietarios de elBulli por 1,2 millones de euros, sus hijos pensaron que las acciones valían 15 o 20 veces mas.
Es decir, entre 18 y 24 millones de [...]
Posted in Cocina, articulos opinion on Jun 1st, 2008 Sin comentarios »
mientras Santamaría se dedica a promocionar su libro con envidia y resentimiento, cocineros como Adriá y el gran Jose Andrés (para mi el mejor cocinero del planeta), transmiten una ilusión, una filosofia, una manera de vida.
Quien crea que la gastronomía es cebarse hasta reventar que vaya a un cebadero, quien diferencie entre ingerir comida por [...]
Posted in Cocina on May 31st, 2008 Sin comentarios »
Para que mas gente pueda leerlo, y no solo los que hayan llegado al artículo sobre la polémica con Santamaría,
os dejo aqui sabias palabras que Joan Villaró nos ha dejado en ecuaciondeonda.
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Los adelantos tanto en el mundo de la cocina como en otro campo, siempre son buenos si no llegan a ser perjudiciales.
La cocina tendría [...]
Posted in Cocina on May 30th, 2008 Sin comentarios »
para aliviar el luto del humo que han desatado las declaraciones de Santamaría sobre la alta gastronomía en general, y sobre F. Adría en particular, la cocina debe ser objeto de crítica y de parodia, como cualquier disciplina que se presta a la reacción pública. pero no telaraña de envidias y falacias.
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Posted in Cocina, noticias on May 27th, 2008 Sin comentarios »
El cocinero Santi Santamaria es un tipo dolido. Ayer, durante la presentación de su libro ‘La cocina al desnudo’ (Ed. Temas de Hoy), prosiguió con los ataques a sus colegas y reiteró las acusaciones contra Ferran Adrià, a quien volvió a culpar de introducir la cocina química en los restaurantes.
«Siento respeto por Ferran Adrià. Es [...]
Posted in Cocina, noticias on May 26th, 2008 3 Comentarios »
El presidente de Madridfusión y reputado crítico culinario, José Carlos Capel, sin embargo, huye de toda corrección y visión global de los intereses patrios. Simple y llanamente, a su juicio, Santamaría es un resentido. Sus declaraciones son fruto de la envidia del éxito que cosechan por todo el mundo cocineros como Adriá o Arzak.
Nunca le [...]
Posted in Cocina, articulos opinion on May 25th, 2008 Sin comentarios »
Es increible hasta donde ha podido llegar el sensacionalismo y el imbecilismo.
Promovido por unas declaraciones de Santi Santamaría, unos apuntan a que su actitud es una provocación para vender su libro, y otros que es su rencor por no ser su nombre el que aparezca cuando se habla de cocina profesional.
El caso es que ha [...]
Posted in Cocina on May 1st, 2008 Sin comentarios »
En León donde resido,
vive D. Lope de Sosa
y diréte Inés la cosa
más brava de él que ha habido.
Tenía este caballero
un criado portugués,
pero cenemos Inés
si te parece primero.
La mesa tenemos puesta
lo que se ha de comer junto
la copa del vino a punto
y basta comenzar la fiesta.
Llegóse el vinillo nuevo
y [...]
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